Scagliola La Busija

Mosto parzialmente fermentato “Busjia” Vino Brachetto (100%) Vigneto Vigneto caratterizzato da un terreno argilloso-tufaceo in provincia di Cuneo (Santo Stefano Belbo).

Forma di allevamento Guyot, vendemmia Precoce (ultima decade di agosto-prima decade di settembre) per preservare intatti i delicati gli aromi dell’uva brachetto. La vendemmia viene effettuata a mano utilizzando cassette di 20 kg. RESA /HA C.a. 100 q.

Gradazione Alcolica 13,5% vol. di cui solo 6% svolta in alcool.

Vinificazione Il processo di vinificazione inizia con una fase di macerazione di circa 8 ore nella pneumopressa per l’estrazione del colore necessario a cui segue la pressatura. La fermentazione avviene a temperatura controllata di circa 17° C. Successivamente, il mosto viene refrigerato in modo da bloccare la fermentazione e trattenere l’anidride carbonica. L’illimpidimento del vino avviene attraverso ripetute filtrazioni, a cui segue l’imbottigliamento con sistema di riempimento isobarico.

Temperatura di servizio 10-12° C.

L’abbinamento tipico è con i dolci (ad esempio, biscotti, pasticceria secca e crostate) e frutta a maturazione estiva (ad esempio, fragole, lamponi e pesche).