Lista di prodotti di Charles Frey Alsace

Charles e sua moglie Renée decisero quindi di dedicarsi completamente alla vigna e nel 1963 vennero prodotte le prime bottiglie. Un imbottigliamento da 750L e uno da 3000L ricompensarono i loro sforzi, prima di vedere l'attività crescere a poco a poco. Nel 1968 venne costruita una prima piccola cantina, poi nel 1974 una seconda capace di accogliere la vendemmia dei 4 ettari allora presenti nella tenuta. Nella vecchia stalla è stata inoltre realizzata una cantina di degustazione per accogliere i visitatori che venivano a scoprire Dambach-la-Ville. Nel 1984, Charles può ormai contare sul figlio Dominique, arrivato direttamente dalla scuola di viticoltura alsaziana. Padre e figlio iniziarono quindi a coltivare le viti in modo convenzionale, come gli era stato insegnato a scuola. Il tempo e le bottiglie passavano, ma Dominique non era del tutto soddisfatto dei vini prodotti e cominciò a cercare tecniche alternative.

Diventare un viticoltore biologico: supportato dalla moglie Nathalie, decide quindi di dargli nuova vita e di cambiare radicalmente le sue tecniche di lavoro. Nel 1997, dopo diversi anni di ricerca e convinto dai buoni vini naturali, Dominique converte l'intera azienda alla viticoltura biologica e biodinamica, diventando allo stesso tempo uno dei pionieri in Alsazia. La viticoltura biologica non ebbe lo stesso successo di oggi e rese Charles scettico sulle sue pratiche, probabilmente per paura di vedere vanificati tanti anni di sacrifici.

Gli inizi dell'agricoltura biologica furono difficili, lo sguardo degli altri spinse Charles addirittura ad andare a raccogliere ortiche di notte, senza che nessuno potesse vederlo, con l'amore per preparare tisane curative la mattina dopo. Forse Charles non era ancora convinto che la viticoltura biologica avrebbe funzionato, ma era importante rispettare le convinzioni del figlio e lasciarlo diventare un viticoltore biologico.